김장 담그기 방법 총정리(+담그기 순서,시기,재료 등. 20년차 전문가가 말하는김장 잘하기)

 

 

올해도 어김없이 김장철이 돌아왔습니다. 저는 벌써 김장 20년째입니다. 처음엔 어머니 손잡고 시작했지만, 이젠 제가 주도해서 김장을 도맡아 하고 있죠.그동안의 경험을 바탕으로 초보자도 실패 없이 따라 할 수 있는 김장 담그는 법을 정리해봤습니다.

김치는 잘 담그면 보약, 잘못 담그면 음식물 쓰레기입니다. 오늘은 그 차이를 만드는 핵심 노하우를 전해드릴게요.

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1. 김장은 언제 담그는 게 좋을까?

김장 시기를 놓치면 김치가 물러지기 쉽습니다.

• 11월 중순에서 12월 초가 가장 이상적인 시기입니다.
• 기온이 4~5도일 때 배추도 잘 절여지고, 김치가 천천히 익어 맛이 깊어져요.
• 요즘은 절임배추를 사서 쓰는 분들도 많지만, 저는 여전히 직접 절이는 걸 추천합니다. 이유는 아래에서 설명드릴게요.

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2. 김장 준비물: 빠짐없이 준비해야 할 재료 리스트

김장은 준비가 반입니다. 제가 쓰는 기준으로 정리해드릴게요. (배추 20포기 기준)

• 배추: 직접 절이거나 절임배추 구매
• 무 4~5개, 쪽파 3단, 갓 1단, 미나리 1단 (기호에 따라)
• 고춧가루 3컵, 찹쌀가루 1컵, 마늘 2컵, 생강 1큰술
• 새우젓 1컵, 멸치액젓 2컵, 까나리액젓 1컵
• 배 2개, 사과 1개, 양파 1개 → 갈아서 단맛 내기

TIP. 고춧가루는 중간 입자 + 고운 입자 2:1 비율로 섞으면 색감과 농도 모두 안정적입니다.

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3. 김장 담그는 순서 – 그대로 따라만 하세요

제가 20년 동안 해온 김장 순서, 아래대로만 하면 누구든 김장 마스터 됩니다.

1단계. 배추 절이기

• 소금물 비율: 물 10L에 굵은소금 1.5컵 정도
• 절이는 시간: 8시간 절인 후 중간에 한 번 뒤집기
• 끝나면 깨끗한 물에 3번 이상 헹구고 물기 제거 (하루 정도 물 빼기)

2단계. 양념 만들기

• 찹쌀풀 만들기: 찹쌀가루 1컵 + 물 4컵, 중불에서 저어가며 끓이기
• 찹쌀풀 식힌 뒤 고춧가루 넣고 불려서 색감 올리기
• 마늘, 생강, 액젓, 새우젓, 과일갈이 넣고 한데 섞기
• 채 썬 무, 쪽파, 갓 등 넣어 속재료 완성

3단계. 배추에 속 넣기

• 배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 넣어주세요
• 윗부분은 살짝 덜 바르는 게 포인트: 익으면서 윗부분에 양념이 몰립니다

4단계. 용기에 담고 보관

• 김치통은 끓는 물로 소독 후 완전 건조
• 배추를 단단히 눌러서 공기 빼기, 뚜껑 닫기 전에 랩 씌워도 좋습니다
• 김치냉장고 0~1도에서 보관 시작

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4. 실패 없는 김장을 위한 전문가 꿀팁

20년간 겪은 김장 실패 사례도 많습니다. 그래서 아래 꿀팁은 꼭 참고하세요.

• 배추 절이기 너무 오래 하면 무름 주의
• 양념은 되직해야 김치가 싱겁지 않음
• 액젓 비율은 기호 조절 가능하지만, 짠맛보다 감칠맛 위주로 조절하세요
• 고춧가루는 무조건 국산! 외국산은 물이 많이 생겨요

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5. 김장 후 보관과 숙성

• 김치는 보관도 중요합니다. 보통 2주 정도 지나야 먹기 좋은 상태가 돼요
• 처음 2~3일은 실온에 두었다가 냉장 보관하면 더 맛있게 익어요
• 너무 오래 익히면 신김치가 되니 시기를 잘 맞춰야 합니다

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이상, 김장 20년차가 알려드리는 실패 없는 김장 담그는법이었습니다.

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